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标题: 火焰凤尾鱼 [打印本页]

作者: admin    时间: 2017-2-19 04:44
标题: 火焰凤尾鱼


此菜中颜色红亮的凤尾鱼站在一起,看上去像一簇火焰,由此而取名;鱼能站起来,关键靠南瓜泥。


主料:凤尾鱼300克、南瓜、蔬菜、
调料:【(自制酱汁)做法:海鲜酱、柱侯酱(二者比例为10:1)共100克,加10克白糖、200克清水熬匀即可。其中,柱侯酱不要多,否则颜色发黑,口味太咸。】、大豆油、
制作方法:300克凤尾鱼洗净,控干水分,入六成热的油中中火炸2-3分钟至透,取出备用。南瓜蒸熟压成泥晾凉备用。300克自制酱汁烧热,放入炸好的凤尾鱼,关火浸泡3-5分钟,至充分吸收酱的味道。3、装盘时,将南瓜泥放在盘子一端,再围南瓜泥一周放做好的凤尾鱼,使鱼粘在200克南瓜泥上,成站立状;盘子另一端搭配蔬菜即可。


味型:口感香酥,咸鲜微甜。


制作关键1、此菜用南瓜泥做配料,不但可以起到固定造型的作用,同时可以吸收油炸凤尾鱼的油腻,使口感更好。2、自制酱汁可重复利用。3、盘子另一端的蔬菜既装饰,又可食,搭配油炸的凤尾鱼还起到清口的作用。
快速出菜:鱼提前炸好,浸入味,南瓜泥提前蒸好,走菜时造型,点缀蔬菜即可。



同行探讨::此菜的装盘很有新意,借鉴此法,可以用土豆泥、豌豆泥、蚕豆泥等来代替南瓜泥,以适应各地不同的口味要求。

人之所以痛苦,在于追求错误的东西。



“豆腐多少钱?”
“两块。”  
“两块一块啊?”
“一块”   
“一块两块啊?”
“两块”   
到底是两块一块,还是一块两块,   
是两块一块,,,      
“那就是五毛一块呗”        
“滚犊子……”不卖你了!说蒙圈了、哈哈
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